Podczas gdy dokładna data jest trudna do ustalenia, proces pojawił się około lat 60. XIX wieku . Zbiegło się to z kilkoma kluczowymi czynnikami:
* Kalifornijska gorączka złota: Zwiększone zapotrzebowanie na żywność w Kalifornii napędzało rozwój technik konserwacji żywności, w tym konserw.
* Postępy w technologii konserw: Ulepszone metody konserwacji dozwolone dla zachowania towarów zużywalnych, takich jak łosoś.
* Rozwój przemysłu łososia: Gdy połowy łososia rozszerzyło się na północno -zachodnim Pacyfiku, potrzebne było skuteczne sposoby zachowania połowu.
Należy zauważyć, że konkretna harmonogram może się różnić w zależności od regionu i konkretnej kanery.