Konserwowanie łososia pacyfickiego rozpoczęło się w połowie XIX wieku, około latek 1860. Kluczowe czynniki to kalifornińska gorszczyzna złota, postęp technologii konserwowania i rozprzestrzenianie się przemysłu łososiowego na Pacyfiku Północno-Zachodnim. Konkretne daty różnią się wg regionu i konserwni.