Wygląd ryby solonej zależy od gatunku ryby, procesu solenia i przygotowania.
Niesurowa ryba solona
- Sucha, twarda, biała do blado szara.
- Lekko półprzezroczysta, płysta do twardej tekstury.
- Wyraźny słony, rybny zapach.
- Całe filety, kawałki lub płatki.
Przygotowana ryba solona
- Usmażona: złotobrązowa i chrupiąca.
- Ugotowana: biała i płysta.
- Pieczona: jasnobrązowa z chrupiącą skórką.
Wskaźniki jakości
- Jednolity kolor biały do bladoszarego.
- Twarda, nie miękka ani śliska tekstura.
- Świeży słony zapach, bez nut kwaśnych lub ranczoowych.
- Brak widocznych pasożytów.
Rybę soloną zazwyczaj maceruje przed gotowaniem, by usunąć nadmiar soli. Popularne gatunki to dorsz, śledź, łosoś, węgorz i tuńczyk.