Czym jest język
Język (Sole) – nazwa ok. 130 gatunków płaskorybów. Najbardziej znany: język duński (Dover sole) – kuchnia. Rodzina Soleidae. Płaskie, obie oczy po prawej stronie głowy. Słyną z łagodnego, delikatnego smaku.
Siedlisko
Żyją na dnie oceanu, patrzą w górę na ofiary. Słonowodne – cieple i zimne wody. Kamuflaż – zasypują się piaskiem. Młodzież: małe skorupiaki/skorupiaki. Dorosłe: większe skorupiaki + plankton. Z Przełędu Beringowego przez Alaskę do Baji Kalifornii. Ze starzeniem – głębsze wody.
Połów
Płaskoryby – populacje liczne. Rząd USA ograniczył statki by uniknąć przełowu. Żyją na dnie – siatki dонowe (bottom trawls), bez znanych negatywnych efektów na siedlisko (stan 2011). Akwakultura języka – nieistniejąca, ale duże zainteresowanie farmami.
Cechy
- Samice: do 53 lat, do 76 cm (2,5 stopy), 2–4 cm dłuższe od samców.
- Samce: do 58 lat.
- Dojrzałość płciowa samic: 7 lat, wielokrotne tarły rocznie.
- Larwy: 2 lata. Drapieżcy: tuńczyk albakora, makrela kolczuga, tuńczyk, ptaki morskie.
Przygotowanie
Filet/cała ryba: oliwa z oliwek, sól, pieprz. Rozdź na patelni do pieczenia. Piec: 230°C (450°F) cienkie filety, 200°C (400°F) większe. Cała ryba: 12–15 min na cal grubości. Filet: ok. 10 min na cal. Podawaj z pieprzem, solą, sokiem z cytryny. Zimą: sos holenderski.