Mahi-mahi to ryba występująca na całym świecie w morzach tropikalnych i subtropicalnych. Mahi-mahi ma dwa podgatunki naukowo znane jako: Coryphaena equiselis i Coryphaena hippurus. Inne nazwy pospolite: ryba delfinowa, pompano, dolado. Subtelny smak rybny, szybkie rozmnażanie i krótki okres życia czynią mahi-mahi popularną rybą kulinarną. Dzięki krótkiej życiowej, mahi-mahi ma umiarkowany wskaźnik rtęci od Natural Resources Defense Council.
Coryphaena Equiselis
Coryphaena equiselis jest przede wszystkim oceaniczna, ale zdarza się w wodach przybrzeżnych. Płynąca w stada, ten typ mahi-mahi można znaleźć pod łodziami i innymi obiektami pływającymi. Jej dieta składa się z małych ryb i kalmarów, czyniąc mahi-mahi drapieżnym gatunkiem. W trakcie życia mahi-mahi ma kolorystykę błękitno-zieloną, która po śmierci przebarwia się na szarość. Z życiem tylko 4–5 lat ten gatunek jest idealny do jedzenia i łowiectwa. Rozmiar Coryphaena equiselis czyni go wyjątkową rybą do łowiectwa. Często spotyka się osobniki ok. 50 cm, ale największy zanotowany rozmiar to 127 cm.
Coryphaena Hippurus
Coryphaena hippurus to drugi gatunek mahi-mahi. Również występuje w wodach subtropicalnych Atlantyku, Oceanu Indyjskiego i Pacyfiku. Płynąca w stada, Coryphaena hippurus żywi się każdym typem ryby, jaką złapie, a także zooplanktonem, skorupiakami i kalmarami. Złote barwy ozdabiają boki Coryphaena hippurus, wraz z metalicznymi niebieskimi i zielonymi na bokach i brzuchu. Bardzo popularna ryba do jedzenia i łowiectwa, często spotyka się osobniki 100 cm, a największy zanotowany rozmiar to 210 cm.
Mahi-mahi jako jedzenie
Mahi-mahi to bardzo popularne danie w kuchni, serwowane w restauracjach w Ameryce Północnej. Dzięki niskiej zawartości rtęci i szybkiemu tempowi rozmnażania to idealna ryba do łowienia. Mahi-mahi ma chłystkowatą strukturę i przyciąga nawet sceptyków owoców morza, bo po ugotowaniu nie ma mocnego rybinego smaku. Rybę można przygotować na wiele sposobów, w tym pieczenie i grillowanie. Mahi-mahi zazwyczaj sprzedaje się jako steak lub filet, ok. 2,5 cm (1 cal) grubości.