Węgorze amerykańskie są zazwyczaj oliwkowo-zielone do brązowe na grzbiecie i żółtawo-białe na brzuchu. Kolor zależy od wieku, siedliska i diety.
- Młode węgorze (elvery) są przezroczyste i niemal bezbarwne.
- Dorosłe są ciemniejsze i bardziej plamiste.
- Węgorze w wodzie mulistej mogą być ciemniejsze.