Enchilada (czyt. „enczyjada”) to klasyczne danie kuchni meksykańskiej. To tortilla kukurydziana (rzadziej pszenna), która jest:
1. Krótko podsmażana na oleju (by była elastyczna i nie pękała).
2. Farszerowana – ser, fasola, ziemniaki, mięso (kurczak, wołowina, wieprzowina), warzywa.
3. Zwijana i układana w naczyniu żaroodpornym.
4. Polana sosem chili (czerwonym z chili ancho/pasilla, lub zielonym z tomatillo).
5. Pieczona do rozpuszczenia sera i połączenia smaków.
6. Podawana z dodatkami: śmietana kwaśna, posiekana sałata, pomidory, cebula, awokado, kwaśna śmietana, cytryna.
Wersje regionalne: Enchiladas suizas (z sosem śmietanowo-zielonym i dużo sera), enfrijoladas (sos fasolowy), entomatadas (sos pomidorowy).
Enchilada to sycące danie główne lub przekąska – symbol meksykańskiego comfort food.