Arthropoda (Ogonkowce) to bezkręgowe z nogami składowymi, segmentowanym ciałem i ekzoszkieletem. Spośród morskich ogonkowców skorupiaki (Crustacea) są najliczniejsi – ok. 38 000 gatunków. Znajduje się we wszystkich środowiskach wodnych, w tym skrajnych: lód lodowcowy, stawki pustynne, głębiny oceaniczne. Dwa główne podtypy: Entomostraca (pływaki, ślimaki morskie) i Malacostraca (krewetki, hummary, kraby – bardziej znane).
Hummary (Lobsters)
10-nogie, 2 pary anten, 2 kleszcze. Twardy ekzoszkielet (karapaks) z segmentów ze sprawnymi stawami. Setki gatunków, kilka jadalnych. Żyją na dnie, jedzą mięczaki, glony, ryby, inne hummary. Słone i słodkie wody. Kiedyś tak liczne, że służyły na nawóz; prawo zabraniało podawania sługom hummara >2x w tygodniu.
Kraby (Crabs)
Blisko spokrewnione z hummarami i krewetkami. Twardy pancerz z chitynu. Liniują pancerze w trakcie wzrostu – w fazie miękkiego pancerza wrażliwe na ataki, ale mocne kleszcze (setki kg ciśnienia). Większość morska, są też gatunki słodkowodne. Żyją na dnie, ważne dla ekosystemu: reduenty (jedzą martwe rośliny/zwierzęta) i pożywka dla wielu zwierząt morskich. Krab alaski do 4,5 kg.
Krewetki i Langustyny (Shrimp and Prawn)
Pojęcia często zamienne, ale są różnice. Obie dekapody (10 nóg), twardy ekzoszkielet, ale inne rodziny: langustyny – Penaeidae, krewetki – Caridea. Główna różnica: u krewetki segmenty ogona nakładają się na sąsiednie, u langustyny nie. Pierwsza para kleszczy większa u krewetki, druga u langustyny; langustyny zazwyczaj większe. Większość preferuje zimnowodne – smaczniejsze mięso.
Raki (Crayfish)
Słodkowodne, podobne do hummarów. 500+ gatunków światowo, ~150 w Ameryce Północnej. Żyją 2–3 lata, w Ameryce Północnej do 15 cm (większe w Australii). Nocne, wszechstronne. Kleszcze dają silny ucisk. Popularne w kuchni kajunskiej.