Jastrzębie stosują różne techniki polowania w zależności od gatunku i środowiska:
- Krążenie i obserwacja: Krążą wysoko i używają ostrego wzroku do skanowania terenu w poszukiwaniu ofiary.
- Polowanie z zasadzki: Siedzą na obserwatorium i czekają, aż ofiara zbliży się do zasięgu ataku.
- Nurkowanie (stooping): Nurkują z dużej wysokości z dużą prędkością, by zaskoczyć ofiarę.
- Wisy (hovering): Niektóre, jak sokolik krzykliwy, wiszą w miejscu, skanując grunt.
- Polowanie "na stojąco": Pozostają nieruchome na obserwatorium, słuchają ofiary, a potem cicho zlecają w dół.
- Polowanie grupowe: Gatunki jak jastrzęb Harresa czasem polują wspólnie.
Jastrzębie polegają na ostrych pazurach, wyjątkowym wzroku i aerodynamicznym locie, by łapać ofiary.