Pasteryzacja mleka koziego w domu – metoda na parze

Potrzebne rzeczy

• Świeże mleko kozie
• Wiaderko nierdzewne 4 l
• Garniek 12 l
• Termometr cukierniczy
• Łyżka/łyżka do polewania
• Miska z lodowatą wodą
• Sterylowe słoiki 1 l+ z pokrywkami

Procedura (Gail Damerow)

1. Kocioł wodny: 2–3 l mleka do wiaderka, wiaderko w garnku. Woda do poziomu mleka. Palnik przedni. Zapobiega przypaleniu.
2. Termometr: Przyczep do wiaderka, końcówka w mleku (nie na dnie).
3. Podgrzewanie: Średni-mały ogień, powoli do **74°C (165°F)**. Mieszaj, rozprowadzaj ciepło. Nie wyjmuj termometru/łyżki – ryzyko zarażenia.
4. Trzymanie temperatury: Gdy 74°C – minutnik na **30 sekund**. Trzymaj temperaturę. Wyłącz, wyjmij wiaderko.
5. Szybkie chłodzenie: Wiaderko w lodowatej wodzie, mieszaj powoli. Cel: **5,5°C (42°F)**.
6. Przechowywanie: Przelej do słoików, dokręć. Wyczyść zewnątrz. Na dolną półkę lodówki.