W epoce neolitycznej ludzie przechodzili do rolnictwa, ale kontynuowali polowanie. Najczęściej polowane:
- Jeleń: jeleń szlachetny, sarna, daniel – mięso, skóra, rogi.
- Dzik: liczny w lasach, cenny mięso i kły.
- Łoś i łoś moose: duże kopytne – mięso, skóra, rogi.
- Tur (aurochs): dziki bydło w Europie, Azji, Afryce Płn.
- Bizon: polowany przez plemiona indian – mięso, skóra, kości.
- Koń dziki: mięso, skóra, później udomowiony w niektórych kulturach.
- Kozy i owce: udomowione i dzikie – mięso, mleko, wełna.
- Króliki i zając: mięso, futro.
- Ptaki wędrowne: kaczki, gęsi w sezonie wędrówek.
- Ryby: włócznie, sieci, pułapki.
- Skrzyniopłodne: ślimaki, mizgiry, ostrygi – zbiorowe nad morzem.
Gatunki zależały od regionu; udomowienie stopniowo zmniejszyło zależność od polowania.