Zapach ryb pochodzi ze zepsucia, diety, środowiska, gatunku i metody gotowania. Gdy ryba się rozkłada, białka i tłuszcze rozkładają się na związki zapachowe. Tłuste ryby i zanieczyszczone środowiska nasilają aromat. Aby zmniejszyć zapach: kupuj świeże ryby, przechowuj w chłodzie, dobrze gotuj, używaj cytryny, ziół, przypraw.