Wielkość węgorzy dramatycznie zależy od gatunku. Niektóre pozostają niewielkie, inne dorastają do ogromnych rozmiarów. Węgorze mury nowozelandzkie mogą przekraczać 4 metry, a wielkie mury osiągają ponad 4,5 metra. Nawet mniejsze gatunki, jak węgorz europejski, mogą dorastać powyżej 1 metra długości.