Węgorze słodkowodne nie posiadają jadu i nie są jadowite. Choć niektóre węgorze morskie, np. węgorze muryenowate, mają gruczoły jadowe, węgorze słodkowodne tych cech nie mają.
Mogą ugryźć, jeśli zostaną brutalnie schwytane, ale ich ugryzienia nie są jadowite.