Węgorze mają wydłużone, węże podobne ciała do poruszania się w szczelinach, śliską skórę pokrytą śluzem, brak płetew brzuchowych redukujący opór, mocne szczęki i zęby, a niektóre potrafią krótko oddychać powietrzem. Przeprowadzają długie migracje, mają unikalne strategie rozmnażania, a węgorze elektryczne potrafią generować potężne porażki do obrony i polowania.