Płaskoryby żyją w szerokim zakresie głębokości w zależności od gatunku:
- Wody płytkie: Platy i jaskółki, często poniżej 100 metrów.
- Wody głębokie: Hałibuty i turboc, czasem poniżej 1000 metrów.
Głębokość zależy od gatunku, temperatury wody, dostępności pożywki i typu siedliska.