Biała substancja na ugotowanym łososiu to najprawdopodobniej albumina – białko z tkanki mięśniowej ryby. Przy gotowaniu albumina zgęstnieje i zbiela. To zjawisko normalne i nie oznacza, że łosoś jest zepsuty.
Jeśli jednak biała substancja towarzyszy innym oznakom zepsucia, jak nieprzyjemny zapach, łosoś należy wyrzucić.