Krótkie palenie to proces narażenia pokarmu na dym przez krótki okres, zwykle nie dłużej niż jeden dzień, stosując wyższe temperatury (np. Około 140-160 ° C). Po zastosowaniu do ryb proces ten jest również znany jako „spalanie”.
Ryby z krótkim paleniem utrzymają około siedmiu dni w lodówce.