Bizon – wielki wrócił
Bizon (buwał) – potężne, zsierające zwierzę, do 1,8 m wysokości, ponad tonę wagi. Autochtonyczny w Ameryce Północnej, kdys zasiedlał Wielkie Równiny i góry. Prawie wyginął w 1600s. Teraz wraca, mięso bizona staje się popularne. Choć bizon jest z rodziny wołowatych, mięso nieco się różni.
Główne różnice
Smak
Bizon smakuje podobnie do wołowiny, ale bogatsze, słodsze. Nieco mniej soczyste, ale bez tłustego posmaku wołowiny.
Kolor
Bizon – znacznie ciemniejsza czerwień. Brak marmuryzacji (małe kropki tłuszczu w mięśniach). Kolor może odstraszać – wygląda jak wołowina leżąca za długo.
Wartość odżywcza
Mięso bizona: mniej tłuszczu, cholesterolu, kalorii. Więcej białka, witamin, wyższy % kwasów omega-3 i omega-6. Lepiej, bo bizony pasą na trawie, są bardziej ekologicznie hodowane.
Przygotowanie
Bizon gotuje się szybciej. Tylko do rzadkiego/średniego (rare/medium rare). Mało tłuszczu -> suszy się przy dłuższym pieczeniu. Przegrzane traci smak.
Cena
Bizon droższy od wołowiny – pasienie na trawie trwa dłużej, kosztownieje. Trudniej dostępny – często tylko u rzeźnika.