Definicje
Grain-fed (feedlot): woły/wołowice po odstawieniu w dojarkach (feedloty) przez 5–8 miesięcy. Pasze zbalansowane: lucerna, śćierz sojowa, witaminy, minerały, silaż, siano + ziarno. Termin "grain-fed" jest pewnym uproszczeniem.
Free-roaming (grass-fed): cielęta na pastwisku do uboju. Głównie trawa. Niektórzy dodają suplementy białkowe (kmin, pęknięta kukurydza, śćierz sojowa) zimą/suszą. Inni dbają o pastwiska całoroczne.
Przestrzeń
- Feedlot: min. 13,9–18,6 m² (150–200 ft²) na zwierzę (Uniwersytet w Nebrasce), zwłaszcza na starcie.
- Wolny bieg: 0,4–20 ha (1–50 akrów) na głowę – zależy od regionu i jakości pastwiska (ulepszone vs rodzimie).
Jakość mięsa
Tylko trawa = mięso chudsze, mniej marmuryzacji (tłuszcz między włóknami). Marmuryzacja nie wpływa na miękkość – oba typy mogą być twarde lub delikatne. Preferencje smakowe są indywidualne.
Profil kwasów tłuszczowych
Przegląd Daley et al. (Nutrition Journal 2010): mięso z bydła trawnego ma korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych rozpuszczalnych, więcej prekurwisorów wit. A i E oraz antyoksydantów przeciwnowotworowych. Chude mięso (obojętnie jak karmione) zamiennie z rybą/kurczakiem obniża cholesterolem.