Świnie – zwierzęta paszące (foraging), nie gnąjące (grazing)
W lesie jedzą wszystko: owoc bukiew (bukowiny) i dębów (żołędzie) leżące na podłożu. To naturalne, darmowe, bogate w energię pożywienie.
Historia domestykacji
- Świnia domestykowana wielokrotnie od 9000 lat w Eurazji (badania Oxford/Durham).
- Wspólnoty wypuszczały świnie do lasów (pannage – prawo do żerowania świń w lesie).
- Dwa modele: świnie domowe (zagrodowe) i świnie leśne (wolne, zbierane do uboju). Trzeci: półdomowe w miasteczkach.
Prawo do mastu (żołędzi/bukowin)
- Kluczowe prawo w średniowieczu – zamiana niedostępnych dla ludzi orzechów na wieprzowinę.
- Idealny termin: jesień – otłuszczanie przed zimowym ubojem.
- W USA wschodnie wybrzeże dawniej służyło jako pannage – dzisiejsze dzike świnie/knury to potomkowie.
Jakość mięsa
- Mięso ze świń na mast (dęby, bukowie, kasztany) cenione za wyjątkowy smak (np. szynki z Virginii na żołędziach).
- Dziś renesans: rzemieślnicza hodowla, dobrostan zwierząt, premium price.