Najdłuższym gatunkiem węgorza jest węgorz murena, który może dorosnąć do 4 metrów (13 stóp). Najcięższym jest olbrzymia murena, która może ważyć do 136 kg (300 funtów).
Węgorze zamieszkują wszystkie oceany i niektóre siedliska słodkowodne. Są drapieżnikami żywiającymi się rybami, mieniami i skorupiakami. Jako ważne drapieżniki w ekosystemach morskich, węgorze pomagają kontrolować populacje innych gatunków ryb.