Oto dlaczego:
* bakterie halofilowe są bakterie, które rozwijają się w środowiskach o wysokiej soli. Zachowanie soli ma na celu odwodnienie ryb i stworzenie środowiska, w którym większość mikroorganizmów nie może przetrwać. Jednak halofile są szczególnie dostosowane do tych warunków.
* Inne mikroorganizmy są zazwyczaj hamowane przez wysokie stężenie soli. Obejmuje to najczęstsze bakterie, grzyby i drożdże.
Podczas gdy zachowanie soli jest skuteczne w zapobieganiu większości psucia, bakterie halofilowe mogą nadal powodować problemy, co prowadzi do:
* poza flacjami i zapachami: Bakterie mogą wytwarzać związki, które sprawiają, że ryby smakują i pachną nieprzyjemne.
* formacja śluzu: Niektóre halofile mogą wytwarzać śliską warstwę na powierzchni ryby.
* Zmiany tekstury: Bakterie mogą rozbić tkankę rybną, dzięki czemu jest miękka i papkowata.
Aby jeszcze bardziej zmniejszyć ryzyko psucia, ważne jest:
* Użyj wystarczającej ilości soli: Stężenie soli musi być wystarczająco wysokie, aby zahamować wzrost większości mikroorganizmów, w tym halofili.
* zachowaj ryby zimno: Niskie temperatury spowalniają tempo wzrostu wszystkich bakterii, w tym halofili.
* przechowuj ryby w suchym środowisku: Wilgoć może zachęcać do wzrostu bakterii.
Należy zauważyć, że nawet przy odpowiednim zachowaniu soli nadal istnieje możliwość psucia, szczególnie przez długi czas. Niezbędne jest regularne sprawdzanie ryb pod kątem jakichkolwiek oznak zepsucia.