Podczas gdy inne jaja rybne mogą być używane do żywności, nie są one uważane za kawior.
Oto dlaczego:
* Smak i tekstura: Sturgeon Roe ma wyjątkową, maślaną konsystencję i delikatny, słony smak, który różni się od innych ryb.
* Znaczenie historyczne: Kawior od stuleci jest przysmakiem, szczególnie związanym z Sturgeonem.
* Wysiłki ochrony: Wiele gatunków jesiotra jest zagrożonych, co prowadzi do ścisłych przepisów i wysiłków ochronnych związanych z produkcją kawioru.
Tak więc, jeśli widzisz produkt oznaczony jako kawior, powinien pochodzić od gatunku jesiotra.