Lubina morska – cenne mięso
Lubina morska występuje wzdłuż wschodniego wybrzeża USA. Białe, chude mięso z delikatnym, łagodnym do umiarkowanego smakiem ryby. Przy odpowiednim przygotowaniu ma twardą, łuszczącą się strukturę podobną do kurczaka. Lubina to delikates popularna w wielu kuchniach. Jeśli niedostępna, kilka wysoce odżywczych ryb o podobnym smaku i tekście może zastąpić ją.
Halibut (Hippoglossus) – największy płaskoryb
Świeży halibut latem i jesienią, mrożony cały rok. Halibut do 300 kg (660 lbs) – największy płaskoryb i jedna z największych ryb solnych. Śnieżnobiałe mięso, bardzo mało kości. Chude, twarde, wysoka wartość odżywcza. Skóra brązowa też jadalna. Smak delikatnie słodki, tekstura delikatna. Białe mięso halibuta bardzo podobne do lubiny w tekście i smaku.
Grupier (Epinephelus) – mięso wilgotne i łagodne
Grupiery w wodach Baham i wybrzeża Florydy. Doskonałe jadalne – łagodne, wilgotne mięso. Białe, chude, twarde, smakuje jak krzyżówka halibuta i lubiny. Czerwony grupier łagodniejszy i nieco słodszy niż czarny. Lubiny należą do rodziny grupierowatych – ich śnieżnobiało mięso i subtelny smak podobne do grupierów.
Dorsz (Gadus morhua) – niskokaloryczny białko
Dorsz (rodzina treskowatych z pollockiem i łososiem) – białe, łagodne mięso, dobry zamiennik lubiny. Dostępny cały rok, uniwersalny w przepisach. Idealne niskokaloryczne źródło białka, cenne składniki: kwasów omega-3 rozrzedzających krew.
Okonie pasiaste (Morone saxatilis) – bliskie pokrewieństwo
Okony pasiaste to ryby anadromiczne – opuszczają rzeki, by żyć w oceanie. Największe z okoniowatych, zwane „prawdziwymi okoniami”, odróżniając od okoni ustulonych. Lekkie, smaczne, szybkie w przygotowaniu. Okonie pasiaste i lubiny blisko spokrewnione – podobne subtelne smaki.