Historia
Kozy dawno dawały "mleko wyboru" ludzkości. Łatwe w paszeniu, hodowli, dojeniu. Produkty: sery (feta, twarde). Mleko kozie białe – produkty też białe, bardziej gładkie i śmietankowate niż krowie.
Ok. 80% światowej populacji kóz w Azji i Afryce. Najstarsze zwierzęta domestyczne – mleko używane przez 10 tys. lat (Dairy Goat Co-operative). Na statkach dla żeglarzy. Kapitan Cook miał kozę z obrożą: "Dwa razy okrążyła glob, ta Koza, druga po nodzyce Jowisza, tak nagrodzona za nigdy nieustające mleko".
Zastosowanie
Więcej ludzi pije mleko kozie niż jakiegokolwiek innego (ADGA). Używane jak krowie/bujwole: napój, śmietany, sery, lody, mydła, kosmetyki. Popularne w mleczach modyfikowanych dla niemowląt – bliższe mleku ludzkiemu.
Skład odżywczy
(Ontario Goats Milk) Pełne mleko kozie vs krowie:
- Porównywalny: wapń, sód, magnez
- Wyższy: potas, mangan, cynk, miedź, żelazo, fosfor
- Wyższy: wit. B, A, E
- Niższa kaloryczność i tłuszcz
Zalety
- Drobniejsze cząsteczki tłuszczu – łatwiej strawne. Alergicy na mleko krowie często tolerują kozie.
- Naturalnie homogenizowane – unika problemów mechanicznej homogenizacji (ksantyna oksydaza).
- Więcej zasadowe – pomaga przy wrzodach.
Mity
"Mleko kozie stydzi jak koza" – FAŁSZ. Tylko kozioł (buck) pachnie "koziczo". Kozy (does) w stadzie z koziołem mogą dawać lekko pachnące mleko, w stadzie samiczym – mleko prawie bezwonne.