Kura kornisz – mała, cenne mięso
Kurczak to dobre danie: białe mięso, bogate w białko, niskotłuste. Kiedyś kurczak był przysmakiem sezonowym. Hodowcy szukali sposobów na przyspieszenie wzrostu. Kura kornisz (Rock Cornish hen) to wynik krzyżowania różnych kur gier – mały kurczak z wyłącznie białym mięsem, gotowy do uboju w 4 tygodnie. Waży max 1 kg (2,2 funta) – idealna porcja na jedną osobę.
Historia
Lipiec 1955: Saturday Evening Post uhonorował francuską Alphonsinę „Therese” Makowską jako twórczynię kury kornisz. Therese i mąż emerytowali na 200-akrowowej farmie w Connecticut, hodowali kurki ginejskie afrykańskie. Po pożarze w 1949 r. Therese postanowiła krzyżować kurczaka korniszowego (mały, krótkie nogi, puszysta pierś) z białym Plymouth Rock i kogutem bojowym malajskim. Wynik: Rock Cornish hen – zamiennik ginejskich. Ten okazał się popularniejszy, produkcja ginejskich ustała, sprzedaż korniszów poszybowała.
Hodowla drób
Największy koszt: wysokiej jakości karma pełnoporcjowa. Ci chłonni zjedzą min. 1,8 kg karmy startowej przed ubojem. Min. 2,5 cm miejsca przy poiku na ptaka. Dobry system ogrzewania: 32°C (90°F) dla 1-tygodniowych kurcząt, co tydzień -3°C do 21°C (70°F).
Bakterie i obsługa
Kurniki korniszowe lubią ciepło – gniazdo bakterii. Typowe: Salmonella Enteritidis, Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni. Zamrażanie nie zabija bakterii, tylko hamuje wzrost. Przechowuj zamrożone przy 0°C (32°F) w jednorazowej torebce do odrzucenia. Unikaj kontaktu surowych soków z produktami spożywanymi na surowo (owoce, warzywa). Jedyny sposób na zabicie bakterii: dokładne przetwarzanie termiczne.
Przepisy
Najlepiej pieczone lub grillowane (mięso miękkie). Sprzedawane całe, zimą szybko znikają. Popularne: nadziane (wieprzowe, wołowe, owoce morza, ryż), z cytryną, pieprzem, czosnkiem, oliwą, solą. Dobry zamiennik indyka na Dziękczynienie.