Kluczowe rozróżnienie
Najbardziej istotna różnica między typem "pieroćka" a "Angus" polega na tym, że pierwsze określa stan fizjologiczny, a drugie rasę. Dlatego krowa rasy Angus może jednocześnie być pieroćką.
Pieroćki
Samica rodzaju Bos nazywana jest inaczej w zależności od tego, czy ucielała. Krowa poniżej trzech lat, która nie ucielała, zwyczajowo nie nazywa się krową, lecz pieroćką.
Ponieważ pieroćki to młodsze bydło, mięso z pieroćek w restauracjach często prezentuje się jako bardziej soczyste lub wyższej jakości.
Rasa Angus
Angus, w kontekście bydła, to nazwa rasy pochodzącej z hrabstwa Angus w północno-wschodniej Szkocji. Region ten słynął z umiarkowanego klimatu, tworząc idealne warunki do pastwiska. Rolnicy północnej Szkocji wyhodowali rasę Aberdeen-Angus (skróconie Angus) z bydła "doddie" z hrabstwa Angus oraz "humlie" z dystryktu Buchan.
Amerykańska wersja krowy Angus to mieszanka szkotskiego Aberdeen-Angus i teksaskiego Longhorna. Powstała rasa jest bezrogą, czarna, lepiej znosi zimy od swoich przodków i dlatego waży więcej wiosną.
Geneza rasy Angus
Rasa Angus pojawiła się na przełomie XVIII i XIX wieku, wspólnie z postępami w szkockim rolnictwie. Odmiany doddie i humlie zostały skrzyżowane, tworząc jedną rasę cechującą się cechami obu przodków. Dzięki temu Angus zdobyła swoje znakomiczne kolorystyki i bezwłoszość.
Poprzez ciągłe selekcje, rasa Angus została dopracowana do preferencji rynku, aż do momentu, gdy inna rasa zagroziła jej istnieniu. Rasa Shorthorn została zmieszana z Angus na początku XIX wieku niemal do wyguby Angus. Dzięki Williamowi McCombie z Tillyfour rasa Angus przeżyła i zyskała sławę.
Mięso Angus
Mięso Angus cieszy się opinią wyjątkowo wysokiej jakości, dlatego osiąga wysokie ceny. Popyt na mięso Angus doprowadził nawet do nazwania sieci steakhouse'ów "Black Angus", serwującej to mięso jako specjalność.
Główne partie krowy Angus, z których uzyskuje się najwięcej mięsa, to udziec, karkówka i żeberka. Stanowią one odpowiednio 27%, 26% i 9,5% uzysku. Z całego uzysku 31% to steki, 31% pieczeń, a 38% mięso mielone i do gulaszu.