Mięso
Bydło highlandzkie hoduje się głównie dla mięsa. Jego wołowina cieszy się bogatym smakiem i wysoką wartością odżywczą. Zwierzęta są wytrzymałe i dobrze radzą w trudnych warunkach, idealne na surowych pastwiskach.
Mleko
Krowy highlandzkie dają mleko do serów, masła, jogurtów. Mleko highlandzkie cechuje się wysoką zawartością tłuszczu i słodko-orzechowym smakiem.
Skóry
Głębokie, trwałe skóry nadają się do wyrobów skórzanych: butów, saffian, torebek, a także tradycyjnego ubrania szkockiego – kilty i sporranów.
Wełna
Długie, gęste sierści dają wełnę do prządziania, koców, odzieży. Wełna highlandzka: miękka, ciepła, wodoodporna.