Salmonella to rodz bakterii Gram-ujemnych, pałeczkowatych. Są to anaeroby fakultatywne, co oznacza, że mogą rosnąć z tlenem i bez niego, i są ruchome, używając włoczników do poruszania się.
Bakterie Salmonella żyją w jelitach zwierząt, w tym ludzi, i rozprzestrzeniają się przez zanieczyszczone jedzenie lub wodę. Mogą powodować zatrucia pokarmowe, gorączkę brzuszną i gorączkę przypominającą brzuszną.
Objawy: biegunka, gorączka, bóle brzucha, nudności, wymioty, bóle głowy i mięśni. Większość przypadków ustępuje w kilka dni, ale choroba może być poważniejsza u małych dzieci, osób starszych i osób z osłabioną odpornością.
Profilaktyka: dokładne termiczne przetwarzanie mięsa i drobiu, mycie warzyw i owoców, unikanie surowego mleka, czyszczenie powierzchni kontaktujących się z surowym jedzeniem.