Kawior, luksusowy przysmak składający się z posolonych i kwaszonych jajeczek ryb, występuje w różnych odmianach, z których każda charakteryzuje się odrębnym smakiem, fakturą i pochodzeniem. Oto najważniejsze typy kawioru:
1. Kawior bieluga
Pochodzenie: Jesiotr bieluga (Huso huso), Kaspijskie Morze.
Kolor: Ciemnoszary do czarnego.
Smak: Bogaty, masłowy, wyjątkowo gładki.
Rzadkość: Jesiotr bieluga jest krytycznie zagrożony, co czyni jego kawior jednym z najrzadszych i najdroższych.
2. Kawior osietra
Pochodzenie: Jesiotr osietra (Acipenser gueldenstaedtii), Kaspijskie i Czarnomorskie Morze.
Kolor: Złocistobrązowy do ciemnego bursztynu.
Smak: Złożony, orzechowy, z nutą słoności.
Rzadkość: Mniej rzadki niż bieluga, wciąż wyceniany.
3. Kawior sewruga
Pochodzenie: Jesiotr sewruga (Acipenser stellatus), Kaspijskie i Czarnomorskie Morze.
Kolor: Jasnoszary do ciemnoszarego.
Smak: Łagodny, lekko słony, czysty.
Rzadkość: Bardziej dostępny niż bieluga i osietra, stosunkowo tańszy.
4. Kawior sterlet
Pochodzenie: Jesiotr sterlet (Acipenser ruthenus), Kaspijskie, Czarnomorskie i Adriatyckie Morze.
Kolor: Jasnobrązowy do ciemnobrązowego.
Smak: Delikatny, świeży, lekko orzechowy z nutą słodyczy.
Rzadkość: Jesiotr sterlet chroniony ze względu na malejącą populację, kawior rzadki.
5. Kawior kaluga
Pochodzenie: Jesiotr kaluga (Huso dauricus), dorzecze Amur w Chinach i Rosji.
Kolor: Ciemnoszary lub czarny, podobny do bielugi.
Smak: Bogaty, masłowy, lekko kremowy z łagodnym słonym posmakiem.
Rzadkość: Kawior z hodowli kalugi dostępny, zmniejszając presję na populacje dzicze.
6. Kawior z płetwalopera amerykanskiego
Pochodzenie: Płetwaloper amerykański (Polyodon spathula), dorzecze Mississippi w USA.
Kolor: Złocistobrązowy lub bursztynowy.
Smak: Łagodny, lekko dymny z delikatnymi nutami słonymi.
Rzadkość: Produkowany w ograniczonych ilościać, dość ekskluzywny.
7. Kawior z siei
Pochodzenie: Różne gatunki siei, np. sieja jeziorna (Coregonus clupeaformis) i cisco (Coregonus artedi), jeziora Ameryki Północnej.
Kolor: Jasnopomarańczowy lub kremowożółty.
Smak: Łagodny, delikatnie słodki, mniej słony niż kawior z jesiotrów.
Rzadkość: Powszechnie dostępny, tańszy od kawioru jesiotrzego.
8. Kawior z głowacza
Pochodzenie: Głowacz (Cyclopterus lumpus), Północny Atlantyk.
Kolor: Jasnoszary lub brązowy, barwiony na podobieństwo kawioru jesiotrzego.
Smak: Łagodny, lekko słony, często jako tańszy zamiennik kawioru jesiotrzego.
Rzadkość: Szeroko dostępny, mniej drogi.
Każdy typ kawioru oferuje unikalne smaki i faktury, czyniąc go wyślubionym przysmakiem cieszącego się uznaniem na całym świecie ze względu na wykwintny smak i status luksusowy.