Duszenie to technika kulinarna polegająca na delikatnym gotowaniu pokarmu w aromatycznej cieczy. Często stosuje się je do delikatnych produktów: ryb, owoców morza, jajek i warzyw.
Konkretne przykłady produktów do duszenia:
- Filety ryb: łosoś, dorsz, tyla
- Owoce morza: krewetki, ślimaki, muszle
- Jajka: jajka duszone lub białka
- Warzywa: szparagi, brokuły, marchewki
Ważne jest użycie cieczy smacznej i doborowej do produktu. Np. ryby duszone w wodzie z ziołami, winem białym, sokiem z cytryny. Warzywa w wodzie z solą, pieprzem, masłem.
Duszenie to zdrowa metoda, zachowująca składniki odżywcze. Jest też wszechstronna – pozwala przygotować wiele dań.