Jak uzyskać śmietankę z mleka koziego – pasteryzacja i odstawianie

Materiały

  • 7,6 l (2 galony) mleka koziego
  • 2 garnki (kocioł wodny) lub garnik z wstawką
  • Termometr
  • 2 duże miski
  • Lód
  • Łyżka do zbierania

Procedura

  1. Zbierz mleko (sklep/lastnia koza).
  2. Pasteryzacja (opcjonalnie, ale bezpieczniej): Kocioł wodny – górny garniek z mlekiem. Podgrzej do **63–74°C**, trzymaj 30 min, mieszaj (nie przypal).
  3. Chłodzenie: garnki w lodowatej wodzie do **4°C**, potem lodówka **24 h** – śmietana zbiera się na wierzchu.
  4. Łyżką zbieraj górną warstwę śmietany do innej miski. Mleko z powrotem do lodówki.
  5. Powtarzaj codziennie przez kilka dni – aż śmietana przestanie oddzielać się.

Uwaga: mleko kozie oddziela śmietanę wolniej niż krowie (mniejsze kuleczki tłuszczu).