Jak zrobić masło i maślankę z mleka koziego – przepis domowy

Materiały

  • 4 naczynia szklane 23x33 cm
  • 19–23 l (5–6 galonów) **świeżego** mleka koziego (nie homogenizowanego sklepowego)
  • Łyżka szeroka/łopatka
  • Słoik 1 l z uszczelnieniem
  • Termometr spożywczy
  • Mikser stacjonarny z balonowym trzepionką i misą
  • Mierniczek, pojemnik szczelny
  • 1 szklanka lodu z wodą
  • Miska, łyżka drewniana
  • Sól (opcjonalnie)
  • Pojemnik szczelny na masło

Proces

  1. Rozlej 7,6 l mleka na 4 naczynia.
  2. Lodówka 24 h – nie ruszaj.
  3. Zbierz śmietankę łyżką do słoika.
  4. Resztę mleka (odtłuszczone) wyrzuć lub pij/jedz jako mleko magre.
  5. Powtórz z kolejnymi 15 l mleka w ciągu 2 dni – gromadź śmietankę w słoiku (lodówka).
  6. Wystaw słoik na blacie z termometrem. Gdy **11°C (52°F)** – przelej do miski miksera.
  7. Ubij na najwyższych obrotach 5–10 min (lub trząś słoik 15–30 min) – masło oddzieli się od maślanki.
  8. Odsącz maślankę do mierniczki. **Zachowaj maślankę** do 1 tygodnia w lodówce (przepisy/picie).
  9. Masło do miski, dodaj 1 szklankę lodu z wodą – płukaj, odcinając kwasowość.
  10. Wyrabiaj łyżką drewnianą – wyciskaj maślankę. Odsącz, wyrzuć płyn.
  11. Powtarzaj płukanie lodowatą wodą (po szklance) aż płyn będzie jasny.
  12. Dodaj 1–2 łyżki soli (jeśli chcesz masło solone).
  13. Uformuj placek, pojemnik szczelny, lodówka – **zużyj w tygodniu**.