Różnorodność zwierząt mlecznych i mięsnych na świecie
Farmy na całym świecie chowują zwierzęta na mleko i mięso. Zależnie od lokalizacji, preferowane są inne gatunki. Np. jak (yak) nie kojarzy się z typowym mięsem/mlekiem w USA, ale w górzystym Tybecie zdomestykowane stada jaków to główne zwierzęta mleczne i bogate źródło mięsa.
Bydło (Cattle)
Gdy krowy cielą, mleko do ssania zbiera się do konsumpcji. Skład mleka zależy od rasy, pory roku, stadium laktacji. Typowo: 3–4% białka, 3,5–5% tłuszczu, 4,7–5% laktozy. Wyższy tłuszcz = więcej białka = mniej mleka. Niskie tłuszcz/białko = więcej mleka. Rasy tropikalne – więcej tłuszczu i białka; umiarkowane – mniej. Mleko zawiera wapń, fosfor, witaminy A, B, D. Mięso bydła: 12–15% białka w chłodzie trupy. Wołowina zawiera witaminę B i żelazo.
Owce (Sheep)
Mięso owcy dzieli się na kategorie wg wieku przed ubojem. Mutton (baranina) – mięso owcy >2 lat. Zazwyczaj z owiec hodowlanych, które stały się niepłodne z wieku, choć niektórzy preferują mięso kasztra. Jagneć (lamb) – mięso 5-miesięcznej owcy. Wedle Mutton Renaissance (brytyjska kampania), najlepsza baranina w paździercu-marcu. Popularne sery z mleka owczego: feta, roquefort, romano, ricotta. Serownicy cenią bogatą zawartość tłuszczu i minerałów mleka owczego nad krowim.
Kozy (Goats)
Mleko kozie smakuje bardzo podobnie do krowiego, ale łatwiej trawi się. Popularny zamiennik mleka krowiego. Główna różnica: kolor. Mleko kozie jest bardzo białe, masło i sery z niego też białe, chyba że zabarwione. Mięso kozie: cabrito lub chevron. Wszechstronne – do ragoutów, na grillu.
Jaki (Yaks)
Tybetańczycy jedzą mięso i krew jaków, masło, ser, jogurt z mleka jaków. Zdomestykowane jaki coraz częściej na farmach jako bydło. Żyją do 20 lat, ważą 270–725 kg. Taniejsze w utrzymaniu – jedzą połowę paszy komercyjnego bydła. Mleko jaka – intensywny smak, mięso teksturą podobne do wołowiny.