Anatomia jagnięcia rynkowego – cięcia mięsne
Jagnięta <1 roku dają mięso: uda, kotlety, żeberka, pieczenie. Waga 45–63 kg. Układ trawienny przeżuwaczowy – pastwiska, zarośla, siano. Wiele części mięsnych.
Głowa, szyja, barki
Twarz: od oczu do pyska. Często owłosiona, nie wełniana. Połysk (poll) = między uszami. Uszy – kształt/rozmiar zależny od rasy. Szyja łączy głowę z barkami. Bark daje kotlety i pieczenie z barku.
Grzbiet
Podzielony na trzy: karkówka/grzbiet (rack), polędwica (loin) przyłącza się do karkówki, poślad (rump) do polędwicy blisko ogona. Mięso: kotlety polędwicowe/żebrowe, pieczenie. Ogon = dock.
Tylna noga
Tylna ćwiartka = uda. Uda jagnięca stąd. Przed udem: tylny bok (rear flank). Staw na dolnej nodze = skok (hock). Poniżej: kość główna (cannon) i pastern (staw nad palcami).
Środek (brzuch/żebra)
Żebra = część brzucha/boku. Klatka piersiowa z żebrami = brisket. Żebra jagnięca (riblets) z brisketu.
Przednia noga
Przedramię (foreshank), kolano, kość główna, pastern. Na tyłzie pastern: występy = pazury zgłowe (dewclaws).
Układ trawienny
Przełyk (między ustami a żołądkiem). Żołądek 4-częściowy: sietka (reticulum), żołądek siatkowaty (rumen), książęca (omasum), żołądek prawdziwy (abomasum). Przetrawiony pokarm → jelito cienkie. Odpady → jelito grube.