Dane bazowe
Jagnięcina = mięso z owiec < 1 roku. Rynkowa waga 54–63 kg (120–140 lb) w 5–6 m-cy. Procent wyrobowy ~54% – tyle mięsa z masy żywej. Typowe 59 kg (130 lb) jagnię = ok. 32 kg (70 lb) mięsa. Tuszki przetwarzane na cięcia hurtowe i detaliczne.
Potrzebne
- Waga żywa jagnięcia
- Waga tuszków
- Kalkulator
Obliczenia cięć
- Łopatka + szyja. Waga tuszków × 25%. Łopatka ~24%, szyja ~1%. Typowo: łopatka 7,7 kg (17 lb), szyja < 0,5 kg. Cięcia: kotlety, pieczeni; szyja – plastry.
- Plecy (grzbiet). Waga tuszków × 29%. Ok. 9 kg (20 lb) w tuszkach 32 kg. Podział: żeberka (3,6 kg / 8 lb), polędwica (4 kg / 9 lb), sznycel (1,4 kg / 3 lb). Kotlety, pieczeni.
- Uda (nóg tylnych). Waga tuszków × 24%. Typowo ~7,7 kg (17 lb). Całe jako pieczeń lub mniejsze kotlety.
- Golonki przednie i tylne. Waga tuszków × 9%. Ok. 2,7 kg (6 lb).
- Piersień (brzuszek). Waga tuszków × 9%. Ok. 2,7 kg – żeberka i rebereczka.
- Mięso do gulaszu i mielone. Waga tuszków × 4%. Obrisywane z tuszków, na kawałki/mielone.