Podobne zwierzęta, inne mleko
Owce i kozy – małe przeżuwacze podobnego rozmiaru, ale dają inną ilość i typ mleka. Na świecie pije się więcej mleka koziego niż innego. Mleko owcze rzadko jako butelkowane. Obie: sezonowe (cykl rozrodczy), nie całoroczne. Niedostępne X–II, krowie cały rok.
Produkcja mleka
Średnia owca mleczna: 180–500 kg (400–1100 lbs) w 160-dniowej laktacji. Rasy niemleczne: 45–90 kg (100–200 lbs). Kozy mleczne: 284 dni/rok, 540–1180 kg (1200–2600 lbs).
Skład mleka
Mleko owcze: więcej suchej masy, tłuszczu, białka, węglowodanów, wapnia, fosforu. Tłuszcz: 7,02% vs 4% kozie. Kaloryczność: 100 g mleka owczego = 193 kcal, koziego = 129 kcal.
Mleko płynne
Kozie: butelkowane. Owcze: rzadko. Obie łatwiej strawne niż krowie. Mieszanka 60% mleka owczego + 40% wody = tekstura/smak mleka krowiego. Śmietana nie zbiera się na wierzchu przy świeżym mleku owczym/kozim.
Produkty mleczne
Kozie: białe sery kremowe, jogurty, mleko zagęstzone/suszone. Owcze: sery, masło, czasem jogurt. Wyższe stężenie tłuszczu/białka/składników = wyższy wydajność produktów. Ser z mleka owczego: 18–25%, koziego: 9–10%. Popularne sery owcze: feta, roquefort, ricotta. Sezonowość i małe ilości -> mrożenie do partii dla serownika. Suszone mleko owcze + krowie = sery specjalne.