Pochodzące ze Szkocji, czarne angus to najpopularniejsza rasa bydła mięsnego w USA, znana jako „rasa biznesu”. Krzyżowanie z innymi rasami poprawia jakość i ilość mięsa. Krowy angus posiadają gen miostatyny, hamujący wzrost mięśni, co tworzy charakterystyczne marmuryzację mięsa.
Historia
W 1873 r. George Grant przywiezł do Kansas cztery sztuki ze Szkocji. Bezrogie bydło było wtedy uważane za „dziwactwa”. Grant skrzyżował angus z długorogim bydłem teksaskim, uzyskując bezrogie cielęta, lepiej wytrzymujące zimy i cięższe wiosną. Wrażenie było ogromne – w latach 1878–1883 zaimportowano 1200 sztuk. Krzyżowanie z angusem stało się powszechne: poprawia jakość trupki i wydajność mleczną, krowy łatwo cielą i doskonale opiekują się potomstwem.
Wygląd
Krowy są całkowicie czarne (wyjątek: białe wymiona). Lśniąca sierść chroni przed opaleniami i nowotworami skóry, nawet zimą przy odbiciu śniegu. Są naturalnie bezrogie (polled), a gen bezzrogości jest dominujący – dlatego angus stosuje się jako „genetyczny dehorner”.
Temperament
Bydło angus jest łagodniejsze niż wiele ras. Krzyżowanie niemal eliminuje ryzyko trudnych cielęć (dystocji). Krowy mają silny instynkt macierzyński i spokojny temperament.
Hodowla
Angus daje najwięcej mięsa przy najmniejszej pracy. Wymaga dobrego pastwiska i schroniska. Zacznij od najlepszych zwierząt, jakie stać cię kupić. Aby obniżyć koszty, kupuj tylko krowy i naszczepiaj je sztucznie, zamiast utrzymawać byka na 3–4 miesiące roku. Krowy rzadko mają problemy z cieleniem i doskonale wychowują cielęta. Dojrzewają w ok. 2 lata.
Mięso Certified Angus Beef
W 1978 r. American Angus Association stworzyła markę „Certified Angus Beef”, promując wyższą jakość. Kwalifikują się bydło z wpływem angus, min. 51% czarne, z marmuryzacją stopnia modest lub wyższego, grubością tłuszczu <1 cal, umiarkowanie grubymi mięśniami, polem międzyżeberkowym 10–16 cal², bez garbu na szyi, bez pęknięć naczyń i cech „dark cutting” (mięso musi „kwitnąć” po cięciu). Mięso angus ma więcej marmuryzacji, lepszą teksturę i jest uważane za wyższą jakość.