Wstęp
Organizacja Certified Angus Beef (non-profit, spółka American Angus Association) powstała 1978, by utrzymać wysokie standardy po obniżeniu norm USDA Prime/Choice. Wołowina Black Angus musi przejść surowy 10-punktowy standard. Organizacja działa niezależnie, współpracuje z 13 tys. partnerami w 30+ krajach.
Identyfikacja żywego zwierzęcia
Fenotyp: min. 51% futra czarnościągłe LUB zapis do programu AngusSource (genetyka: min. 50% krwi Angusa). Ojciec: zarejestrowany byk Black Angus. Poprawia szansę na marbling, ale żywe zwierzęta NIE są certyfikowane. Certyfikacja w chłodni pakowani – muszą spełnić specyfikacje żywe I tuszy.
Specyfikacja tuszy (9 punktów)
Marbling: średnia/drobna struktura + doskonałe mięśniowanie. Brak pęknięć naczyń (poza drobnymi). Zakaz garbu szyjnego > 5 cm (2 cale). Dark cutters (ciemne mięso od braku glikogenu przed ubojem) – dyskwalifikacja. Dojrzałość szkieletowa i mięśniowa: min. A1. Gorąca masa tuszy < 454 kg (1000 funtów). Tłuszcz grzbietowy < 2,5 cm (1 cal). Oko łebowe (ribeye) 25–41 cm (10–16 cali).
Certified Angus Beef Brand Natural
Z farm/ranchy USA: wegetariańska dieta, bez hormonów/antybiotyków. Ścisłe karmienie i monitoring, śledność do miejsca urodzenia. Musi spełniać standardy smaku/jakości + certyfikat Black Angus.