Gatunki i kryteria jakości
Trzy najwyższe kategorie jakości wołowiny to Prime, Choice i Select. Uporządkowane są malejącą ilością tłuszczu w mięśniach. Tylko 2% całej wołowiny klasyfikowanej w USA spełnia kryteria klasy Prime. Ok. 83% to klasa Choice, a 15% to Select. Genetyka, dieta, dni na tłuczarni i wiek zwierzęcia decydują o jakości mięsa. Czynniki środowiskowe, takie jak stres, też wpływają na jakość mięsa i powinny być minimalizowane.
Potrzebne zwierzęta
- Bydło anguskie, herefordzkie, shorthorn lub wagyu (rasa japońska)
Instrukcja chowu
- Krok 1: Wybierz rasy bydła mięsnego znane z produkcji wysokiej jakości, smacznego mięsa. Popularne rasy wśród hodowców to anguskie, herefordzkie, shorthorn lub wagyu. Te rasy noszą pożądane cechy: dobre spożycie paszy, doskonaly przyrost masy i doskonałe marmuryzację (tłuszcz) w mięsie. Dojrzewają szkieletowo wcześniej, co pozwala im iść na rynek w młodszym wieku. Wiek może być czynnikiem decydującym przy klasyfikacji Prime; starsze zwierzęta są wykluczone z tej klasy.
- Krok 2: Chow bydło od początku do końca, jeśli to możliwe. Krzyżuj zwierzęta o lepszej genetyce, by uzyskać cielęta o lepszej genetyce. Zakup młodych zwierząt z dobrego stada to alternatywa dla chowu od urodzenia. Zakup lub chow młodych zwierząt pozwala producentowi monitorować i kontrolować środowisko cieląt przez całe ich życie.
- Krok 3: Obsługuj zwierzęta cicho i spokojnie. Przy przechodzeniu bydła chlewami (sprzętem do manipulowania) unikaj urazów, bo ostatecznie dają one złamane mięso. Jeśli szczepisz lub leczysz chorobę, stosuj wstrzykiwania podskórne (pod skórę) zawsze, gdy to możliwe, bo to redukuje uszkodzenia tkanek mięśniowych.
- Krok 4: Zapewnij czystą, świeżą wodę i upewnij się, że wszystkie zwierzęta mają do niej dostęp non-stop. Pozwól na pastwienie, jeśli to możliwe. Wołowina z paszy trawnej zyskuje popularność i daje bydłowi właściwy stosunek Omega-3 do Omega-6. Bydło pasterne może dłużej osiągać wagę rynkową, ale daje smaczne, wysokiej jakości mięso. Karmienie kukurydzą to inny sposób na dodanie tłuszczu do mięśni, co jest kluczowe dla klasyfikacji Prime. Gdy bydło osiągnie dojrzałość fizjologiczną i masę mięśniową, tłuszcz może gromadzić się w tkance mięśniowej.
- Krok 5: Przygotuj się na trzymanie bydła na tłuczarni nieco dłużej niż bydło chowane na niższe klasy. Znowu marmuryzacja jest kluczem do Prime. Ponieważ marmuryzacja występuje w końcowych stadiach wzrostu zwierzęcia, bydło może musieć zostać na tłuczarni dłużej, by osiągnąć pożądane efekty.