Highlandy to niezwykłe bydło. Pochodzą ze Szkocji, mają długie, grube, falowane futro: zazwyczaj rudowe, czarne, białe lub żółte. Byki mają długie rogi w kształcie kierownicy. Oklahoma State University opisuje je jako niskokosztowną, odporną na choroby rasę, kwitnącą w trudnych warunkach.
Historia
Najstarsza rasa bydła z księgą hodowlaną na świecie. Archaeologiczne dowody sięgają VI w., zapisy pisane XII w. Początkowo dwa typy: małe czarne Kyloes (Zachodnia Szkocja) i rudowe z Highlands. Dziś oba to highlandy. Audrey Pavia (Hobby Farms, „Great Scots – Highland Cattle”) podaje import do USA w 1893 r.
Zdrowie
Zdrowe bydło. Oklahoma State University: nie podatne na choroby oczne (np. ropny zapalenie rogówki – pinkeye), bo mają długie rzęsy i koczek włosów na czole chroniący oczy przed muchami i pyłem. Linric Fold: żyją powyżej 20 lat. Uwaga: długie futro sprzyja kleszczom i weszkom.
Schronienie i dieta
Wyjątkowo wytrzymałe na pogodę. Linric Fold: jedyne bydło, które w Szwecji legalnie może zimiwać na wolnym. Oklahoma State: znoszą upały Teksasu i Georgii. Naturalne pasterze – jedzą rośliny z wielu typów pastwisk. Nie potrzebują drożej paszy.
Temperament
Łagodne. Pavia, rozmowa z Suzanne Clothier-Rice (Hawks Hunt Highlands): rasa wybrana za łagodność, inteligencję i ciekawość. Linric Fold: łagodne i łatwe w obsłudze.
Produkcja mięsa
Mięso highland: niskotłuszczowe, bogate w żelazo i białko (według Pavia). Gruba podwójna warstwa futra zastępuje warstwę tłuszczową innych ras.